Menu Esterel
Pour vous mettre en bouche

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* Raviole d’artichaut aux senteurs des sous bois,
st jacques rôti sur le galet,
Bouillon crémeux d’artichaut en émulsion

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Gnocchi de châtaigne, velouté de potimarron, jus réduit de persil,
Truffe Tuber Borghi en fines lamelles, un filet d’huile d’olive

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* Cote de cochon ibérique rôtie au sautoir, un simple jus de viande
Les premiers légumes des marchés voisins en cocotte au Tuber Brumales

ou

* Ombrine rôti côté peau cuisinée aux aromates,
Fine mousseline de topinambour aux truffes noires,

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* Fromages affinés de nos régions.

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* Mousseux a la mandarine et croustillant au praliné,
Cone au Chocolat lacté givré à la pistache

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Menu avec « * » : 55 Euros
Menu dans sa totalité : 70 Euros

Pour les épicuriens :

La Truffe Noire
Pour vous mettre en bouche

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Queue de homard fumé minute, pinces et coudes comme une rillettes
« Caviar » de truffe noire
Soupe de grenouille à l’ail de Lautrec

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* Foie gras de canard de deux visions, velouté de petit pois,
Truffes Tuber Borghi en fines lamelles

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* Pigeon en croûte farci de blette truffes et foie gras,
Les carcasses à la presse pour le jus aux truffes noires

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* Fromages affinés de nos régions.

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* Crémeux au chocolat noir grand cru,
crème glacé Minute au Blue Mountain,
Paillette givrée au Whisky

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Menu avec « * » : 80 Euros
Menu dans sa totalité : 100 Euros