“ Un havre de paix
et de gourmandise
pour les amoureux
d’authenticité et de sincérité”

Situé au pays de Fayence, aux abords du lac de Saint Cassien, à 20 minutes de Cannes, au pied du village de Montauroux dont il est enfant, l’auberge Eric Maio respire la douceur de vivre en Provence.

« Entre le bleu de la mer et le vert de la montagne , ma cuisine est fondée sur des bases authentiques complètement contemporaines aujourd’hui. L’environnement dans lequel j’évolue, les producteurs locaux, la truffe et le champignon en sont le fil conducteur au travers de 3 menus au gré des marchés voisins ».

L’ambiance est chaleureuse. La salle voûtée offre de jolies tables élégamment dressées et vit l’hiver au rythme du feu qui crépite dans la cheminée. De grandes baies vitrées s’ouvrent sur la terrasse jardin à l’ombre des acacias son arbre fétiche, oliviers, tilleuls…. Bercées par le chant des grillons.

« J’aime l’espace et la lumière naturelle, j’ai crée cette maison en 1996 au pied de la colline où j’ai grandi. Le meilleur rien que le meilleur pour vos papilles est ma seule devise ».

Ce bout du monde est plébiscité tant par la clientèle internationale que par de fidèles gourmets.

Aux beaux jours, son potager niché derrière l’auberge, d’où d'une tomate cueillie fraichement, ressort, accompagnée de mozzarella au lait de bufflonne à déguster dans un verre, un rayon de soleil encore dans le goût de la tomate.

Une tranche d’aubergine poêlée comme en Sicile, copeaux de parmesan, jambon ibérique et œuf de caille aux truffes d’été. Les fleurs de courgette cueillies le matin deviennent Poupeton et les herbes dont il tire de chacune d’elles une quintessence sans nom.

Grégoire Sein, Jo et Philippe Rostang, Marc Veyrat, Michel Fajo Mof, Jean Yves Laurengeur Mof, Christian Couineau et Bruno à Lorgues lui ont appris la rigueur, le respect des hommes, des produits, la volonté d’aller toujours plus haut, plus loin, des remises en question tous les jours, l’œil, la passion, la justesse, sans constamment oublier de se retourner.

« Ma mère m’a donné le goût de la cuisine et mon père le respect du produit : celui qui cultivait pour la famille après ses journées occupées à bâtir sa vie et la nôtre afin qu’elle soit juste et parfaite comme j’aime la cuisine, c’est cette histoire que je raconte au quotidien dans vos assiettes. »

Cette recette courage + travail fait miracle en 2005 , le guide Michelin lui attribut une étoile, 3 toques au Gault Millau en 2010 et 2 rameaux d’olivier au guide Gantier.

Une maison toujours en ébullition, un salon sur fond de vitrine en verre où repose près de 4000 flacons sous l’oeil attentif d’un sommelier et de toute une équipe qui mouille le maillot…. Où la truffe est reine toute l’année…